Stoofpannen

Voor stoven is gietijzer of geëmailleerd gietijzer vaak het beste, omdat het de warmte lang en gelijkmatig vasthoudt en zo een stabiele, trage garing geeft. Roestvrij staal is een lichter alternatief dat sneller opwarmt en onderhoudsarm is. De keuze hangt af van hoe lang je stooft en hoeveel gewicht je wilt tillen; beide zijn geschikt voor sudderen.

Een roestvrijstalen stoofpan mag vaak in de vaatwasser en laat aangekoekte resten los na even weken. Geëmailleerd gietijzer was je met de hand met een zachte spons, zodat de emaillaag heel blijft, en onbewerkt gietijzer droog je goed af en vet je licht in tegen roest. Laat de pan altijd eerst afkoelen voor je hem afwast.

Een geëmailleerde pan combineert het warmtebehoud van gietijzer met een gladde, niet-reactieve laag die niet ingevet hoeft te worden en makkelijk schoon is. Je kunt er zonder bezwaar zure gerechten met tomaat of wijn in stoven. De emaillaag kan wel beschadigen door stoten of metalen keukengerei, dus ga er voorzichtig mee om en gebruik zacht gereedschap.

Veel stoofpannen zijn ovenbestendig, wat handig is om een gerecht op het fornuis aan te braden en in de oven te laten doorgaren. Gietijzeren en roestvrijstalen pannen kunnen doorgaans de oven in; let op kunststof handgrepen, die de hitte niet altijd aankunnen. Voor gericht gebruik bekijk je de ovenbestendige pannen.

Voor keramische kookplaten is een pan met een vlakke, gladde bodem het meest geschikt, zodat hij goed contact maakt en de warmte gelijkmatig opneemt. Roestvrij staal en geëmailleerd gietijzer werken hier prima. Schuif zware pannen niet over de glasplaat, maar til ze op om krassen te voorkomen. Roestvrijstalen modellen vind je bij de rvs pannen.