Japanse hakmessen

Een Japans hakmes is gemaakt van harder staal en fijner afgewerkt dan een gangbaar hakmes, waardoor de snede scherper is en langer scherp blijft. Merken als Global en Miyabi combineren het zware lemmet met een nette, scherpe snijkant. Je hakt er met controle mee door stevige stukken, terwijl de scherpte prettiger snijdt dan een grof bandstalen mes.

Voor een Japans hakmes kijken wij vaak naar Global, Miyabi en de Forged-serie, die met Japans staal wordt gesmeed. Welk mes het fijnst werkt, hangt af van het gewicht en hoe het in de hand valt bij het hakken. Kom het gerust in de winkel voelen, want bij een zwaar mes bepaalt de balans veel van het hakcomfort.

Een Japans hakmes met een glad lemmet kun je zelf slijpen op een wetsteen, mits je ervaring hebt met het harde staal en de juiste hoek. Japans staal is harder en iets brozer, dus werk voorzichtig. Twijfel je over de slijphoek, laat het mes dan door een professionele slijper op de juiste hoek bijwerken zodat de snede intact blijft.

Een Japans hakmes gebruik je om met kracht en controle door stevige stukken vlees, gevogelte en botjes te hakken. Het zware lemmet levert de massa en het harde staal houdt de snede scherp, zodat je schoon door hard materiaal komt. Voor fijn snijwerk aan groente pak je een dunner mes, want ook dit hakmes is bedoeld voor het grovere werk.

Een Japans hakmes reinig je met de hand en laat je uit de vaatwasser. Het harde staal wordt scherp geslepen en is daardoor gevoelig voor zout en hitte, die de snijkant beschadigen en dofheid geven. Was het voorzichtig af, droog het lemmet meteen en berg het op een veilige plek op.