Professionele messen

Een professioneel mes onderscheidt zich door de staalsoort, de slijphoek en de afwerking. Het gebruikte staal is harder en vaak ijsgehard, zodat de snede langer scherp blijft. De slijphoek is meestal kleiner voor een fijnere snede, en het handvat ligt zwaar en uitgebalanceerd in de hand. Daardoor werk je stabiel en met controle tijdens langer snijwerk.

IJsgehard staal, ook Friodur-staal genoemd, is staal dat na verhitting extra snel wordt afgekoeld. Zo ontstaat een hardere structuur die de snede langer vasthoudt dan goedkoop machinaal bandstaal. Zwilling en de Forged-serie werken met dit staal. Het harde staal maakt de messen wel wat brozer, dus gebruik ze om te snijden en niet om te hakken.

Voor een professioneel mes kijken wij vaak naar de Zwilling Four Star of Professional S, en naar de Forged Olive-serie. De Four Star is lichter, de Professional S zwaarder omdat het staal doorloopt tot achter in het heft. Welk mes past, hangt af van je hand en snijstijl. Kom de messen anders in een van onze winkels voelen voordat je kiest.

Professionele messen zijn zeker geschikt voor thuis, zolang je van koken houdt en het onderhoud niet erg vindt. De extra scherpte maakt snijden juist makkelijker en veiliger. Wie maar af en toe kookt, is met een goed middenklasse-mes vaak prima af. Wil je meteen een complete basis, kijk dan naar een professionele messenset.

Professionele messen houd je op hun best door ze met de hand af te wassen, meteen af te drogen en de snede regelmatig recht te zetten. Voor het echte slijpen gebruik je een messenslijper of een wetsteen als je daar ervaring mee hebt. Messen met een fijne of afwijkende slijphoek laat je liever door een professional slijpen, zodat de hoek klopt.