Steelpannen inductie

Een goede steelpan heeft een vlakke, stevige bodem die niet kromtrekt en de warmte gelijkmatig verdeelt. Let op een steel die koel blijft en goed in de hand ligt, plus een naadloze overgang naar de pan zodat er geen etensresten blijven hangen. Roestvrij staal gaat jaren mee; een anti-aanbaklaag maakt het uitschenken van sauzen makkelijker.

Een deksel houdt warmte en vocht binnen, waardoor gerechten sneller garen en je minder energie verbruikt. Rijst of groente stoom je zo op een constante temperatuur, zonder dat er vocht wegdampt. Een goed sluitend deksel voorkomt bovendien spatten op de kookplaat. Losse exemplaren vind je bij de pannendeksels als je model er zonder wordt geleverd.

Ja, mits de bodem een magnetische staallaag bevat. Veel roestvrijstalen steelpannen hebben een ingekapselde bodem die uitstekend op inductie presteert en snel warmte doorgeeft. Het materiaal is krasvast, bestand tegen hoge temperaturen en makkelijk schoon te maken. Puur roestvrij staal zonder magnetische kern werkt echter niet, dus controleer altijd of de fabrikant het model inductiegeschikt noemt.

Kies de maat op basis van je porties. Een steelpan van 12 tot 14 cm is prettig voor één portie saus of een eitje, terwijl 16 tot 18 cm ruimte biedt voor twee personen of een bijgerecht. Wil je regelmatig groter koken, dan schakel je door naar een kookpan met meer inhoud en twee handvatten.

Een kleine steelpan warmt vrijwel meteen op en is licht genoeg om moeiteloos uit te schenken. Hij neemt weinig ruimte in op het fornuis en in de kast, en is ideaal voor precies werk zoals een saus binden of een klein restje verwarmen. Voor die taken verspil je geen energie aan het opwarmen van een grote pan.