Pannen

Goede pannen kies je op de manier waarop je kookt

Voor het dagelijks bakken van eieren, pannenkoeken en vis is een pan met anti-aanbaklaag de makkelijkste keuze: je kookt met weinig vet en de pan is snel schoon. In de winkel vragen we bij een anti-aanbaklaag altijd door of je veel met vetstoffen kookt of juist niet, want titanium is beter bestand tegen vetstoffen dan keramisch. Roestvrijstalen pannen zijn veelzijdiger en beter bestand tegen hoge temperaturen, ideaal voor het aanbraden van vlees, maar vragen iets meer techniek omdat voedsel er eerder aan hecht. Wil je gerechten langzaam laten garen, dan is een gietijzeren pan geschikter door de gelijkmatige, langdurige warmte. Denk bij je keuze ook aan de maat en het gewicht, zeker als je grote hoeveelheden kookt of de pan vaak verplaatst.

Anti-aanbak of roestvrij staal: wat leg je in huis?

Een anti-aanbaklaag pak je voor makkelijk bakken met weinig vet, roestvrij staal voor stevig aanbraden en een pan die jaren meegaat. Een gemiddelde gecoate pan gaat bij goed gebruik zo'n vijf tot zes jaar mee, terwijl een goede stalen pan bij vormvastheid een leven meekan. Beide hebben hun plek in de keuken, dus veel mensen combineren ze. Een gecoate pan is snel schoon en handig voor delicate gerechten, terwijl roestvrij staal hogere temperaturen aankan en niet slijt. Een veelgehoord misverstand is dat staal aanbakt: dat gebeurt niet zodra de pan goed warm is, want vlees schroeit even vast en laat daarna vanzelf los. Zo bepaal je per gerecht welke pan je pakt in plaats van alles met een pan te doen.

Waaraan herken je een pan die op inductie werkt?

Een pan met een magnetische bodem werkt op inductie. Een gietijzeren pan voor inductie verdeelt de warmte gelijkmatig en houdt die lang vast, wat het koken energiezuinig maakt. Controleer bij aanschaf altijd of de bodem vlak en magnetisch is; een dikkere bodem geeft een gelijkmatiger resultaat. Verwarm zo'n pan bovendien altijd geleidelijk op en voeg vetstoffen pas na een paar minuten toe, want direct op hoog vuur verkort de levensduur. Naast gietijzer zijn er ook roestvrijstalen en gecoate modellen die op inductie werken, dus een magneet aan de onderkant is de snelste test.

Wat is een geëmailleerde gietijzeren pan?

Een geëmailleerde gietijzeren pan combineert de warmte-eigenschappen van gietijzer met een emaillelaag die niet ingevet hoeft te worden en eenvoudig schoon te maken is. Deze pannen gaan van de kookplaat zo de oven in en zijn daardoor handig voor stoofschotels. In de winkel merken we dat mensen anno 2026 steeds vaker kiezen voor een pan die zich bewezen heeft en een leven meegaat, waarbij Demeyere qua staal het best verkoopt en Ibili en GreenPan populair zijn bij de anti-aanbaklaag. Ze zijn er in verschillende kleuren, en door de emaillelaag hoef je het inbranden van gewoon gietijzer niet te doen.