Vleesmessen

Een vleesmes gebruik je om gegaard vlees in nette plakken te snijden: denk aan rosbief, rollade, gebraden kip of kalkoen. Het lange, gladde lemmet trekt in een enkele haal door het vlees, waardoor de plakken gelijk worden en het vlees niet uitscheurt. Voor het snijden aan tafel per portie zijn steakmessen handiger dan een groot vleesmes.

Een vleesmes heeft een langer, smaller en glad lemmet dan een koksmes en is gemaakt om gegaard vlees in lange halen te snijden. Een koksmes is breder en veelzijdiger voor snijden, snipperen en hakken van vlees en groente. Het vleesmes pak je specifiek bij het aansnijden van een braadstuk, het koksmes voor het dagelijkse voorbereiden. Ze vullen elkaar goed aan.

Een vleesmes is uitstekend geschikt om gevogelte te snijden, zoals gebraden kip of kalkoen. Het lange lemmet snijdt netjes langs het bot en geeft mooie plakken borstvlees. Voor het echt losmaken rond gewrichten en botten is een wendbaar uitbeenmes handiger. Voor grote stukken en karkassen pak je een zwaarder hakmes.

Een vleesmes kun je beter met de hand afwassen dan in de vaatwasser leggen. De lange snede blijft langer scherp als je hem niet blootstelt aan vaatwaszout en de hete droogcyclus, die de snijkant beschadigen. Spoel het mes na het snijden af, droog het direct en leg het weg zonder krassende contacten.

Een vleesmes houd je scherp door de gladde snede regelmatig recht te zetten en af en toe te slijpen. Omdat het lemmet glad is, kun je het zelf bijwerken op een wetsteen of met een messenslijper. Een aanzetstaal lijnt de snede tussendoor recht. Bij dagelijks gebruik slijp je elke een tot twee maanden, breng je het weg dan volstaat een keer per jaar.