Messen

Welke messen heb je echt nodig?

Een koksmes is het enige mes dat echt iedereen nodig heeft. Daarmee kom je ver. De meeste thuiskoks vullen dat aan met een broodmes, een kleiner universeel mesje en een vleesmes of santokumes. Vier messen zijn genoeg voor alles in de keuken. Een complete messenset is slim als je meerdere messen tegelijk wil aanschaffen: dan heb je in één keer de juiste combinatie, vaak inclusief messenblok.

Messen slijpen: aanzetstaal, messenslijper of wetsteen?

Bij dagelijks gebruik adviseren we om je messen elke een a twee maanden zelf te slijpen. Breng je ze liever naar een professional, dan is één keer per jaar voldoende. Messen die je alleen bijhoudt met een aanzetstaal hebben vaker een grondige slijpbeurt nodig. De Horl messenslijper is wat ons betreft de beste keuze voor thuis: eenvoudig in gebruik, geschikt voor alle messen inclusief Japanse, en de magneet houdt de slijphoek constant zodat je altijd op de juiste hoek werkt. Geen ervaring nodig. Wil je je messen laten slijpen? Dat kan ook bij Woerdman in de winkel.

Messen bewaren: blok, magneetstrip of la?

Bewaar messen nooit los in een la. Ze worden sneller bot, beschadigen het handvat en zijn gevaarlijker bij het pakken. Een messenblok is de veiligste keuze voor op het aanrecht. Heb je weinig ruimte, dan is een magneetstrip aan de muur een prima alternatief. Let bij een messenblok op de sleuven: niet elk blok past bij alle mesformaten. Een breed santokumes of hakmes past soms niet in een standaard sleuf. In de winkel helpen we je altijd de juiste combinatie te vinden.

Mogen messen in de vaatwasser?

Geen enkel mes hoort in de vaatwasser, ook niet als dat op de verpakking staat. Het hete water en het zeep tasten het handvat aan en maken het staal sneller bot. Was messen altijd met de hand af, droog ze direct en berg ze op in een messenblok of met een beschermhoesje. Wie dit consequent doet, heeft jarenlang plezier van goede messen.

De merken: kort samengevat

Zwilling — uitstekende kwaliteit voor elk budget, breed assortiment van schilmes tot professioneel koksmes. Forged — Europees gesmede messen met een mooi handvat, populair door de goede balans en lange scherpte. Victorinox — sterk in schilmessen en kleine keukenmessen, betrouwbaar en betaalbaar. Laguiole Style de Vie — prachtige steakmessen met houten handvat, een cadeau dat je dagelijks gebruikt. Global — Japanse messen van één stuk staal, zeer scherp en licht in de hand.