Gietijzeren pannen voor inductie

Meestal wel. Klassiek, kaal gietijzer is volledig magnetisch en koppelt prima met de spoel, ook als de pan al decennia oud is. Controleer of de bodem vlak is en niet krom getrokken, want een bolle bodem maakt slecht contact met de glasplaat. Is de onderkant ruw, verplaats de pan dan tillend om krassen te voorkomen.

Gietijzer koppelt sterk met het magnetische inductieveld en zet de energie efficiënt om in warmte. Doordat de massa die hitte vasthoudt, kun je vlees goed dichtschroeien en daarna zacht laten stoven zonder grote temperatuurschommelingen. Vergeleken met een emaillevariant hoort daar bij naturel gietijzer wel inbranden en drooghouden bij. Zie voor de zure-gerecht-vriendelijke uitvoering de geëmailleerde gietijzeren pannen.

Vrijwel alle gietijzeren pannen zijn inductiegeschikt, omdat het materiaal zelf magnetisch is. Een zeldzame uitzondering is een pan met een niet-magnetische coating of tussenlaag aan de bodem. Twijfel je, houd dan een magneet tegen de onderkant: blijft die plakken, dan werkt de pan op inductie. Een vlakke bodem is daarbij net zo belangrijk als het magnetisme.

Bij naturel gietijzer maak je de pan schoon zonder agressief afwasmiddel, droog je hem direct af en wrijf je hem licht in met olie tegen roest. Geëmailleerd gietijzer was je gewoon met warm water en een zachte spons. Vermijd in beide gevallen staalwol op emaille. Berg de pan droog op en laat geen vocht in de pan staan.

Gietijzer verdeelt warmte gelijkmatig en houdt hem lang vast, wat het geschikt maakt voor aanbraden, grillen en langzaam stoven. De pannen zijn robuust en gaan bij goed onderhoud generaties mee. Ze kunnen doorgaans de oven in voor doorgaren. Het voornaamste nadeel is het gewicht en de trage opwarming; daar staat een zeer stabiele kookhitte tegenover.