Gietijzeren pannen

Onbewerkt of geëmailleerd gietijzer: wat is het verschil?

Beide zijn van gietijzer, maar de afwerking bepaalt het gebruik. Onbewerkt gietijzer moet je inbranden en na gebruik invetten, en vormt zo een natuurlijke anti-aanbaklaag; het verdraagt zeer hoge hitte en is ideaal voor dichtschroeien. Voor de thuiskok raden we in de winkel meestal geëmailleerd gietijzer aan, juist omdat je dat niet vettig hoeft te houden. Een geëmailleerde gietijzeren pan heeft een emaillelaag die roest voorkomt, geen inbranden vraagt en makkelijk schoon te maken is, maar kan minder goed tegen leeg oververhitten. Voor zure gerechten met tomaat of wijn is emaille prettiger.

Een gietijzeren pan komt tot zijn recht bij lang en heet werk

Een gietijzeren pan is op zijn best bij gerechten die baat hebben bij stabiele, vastgehouden warmte. Denk aan een biefstuk of hamburger die je een mooie korst geeft, stoofschotels die uren sudderen, of brood en ovenschotels die van kookplaat naar oven gaan. Een veelgemaakte fout is de pan meteen op hoog vuur met vet verhitten: warm gietijzer juist geleidelijk op en voeg de vetstoffen pas na een paar minuten toe. Voor snel, licht bakwerk als een omelet is een lichtere pan handiger, omdat gietijzer traag opwarmt en zwaar is. Voorverwarmen is bij gietijzer de sleutel tot een gelijkmatig resultaat.

Welke maat gietijzeren pan kies je?

Stem de maat af op je portie: een kleinere gietijzeren pan is handig voor een enkele biefstuk of bijgerecht, terwijl een grote gietijzeren pan ruimte biedt voor een stoofschotel of een maaltijd voor het hele gezin. Houd er rekening mee dat gietijzer zwaar is: een grote pan gevuld met eten tilt fors, dus kies niet groter dan je nodig hebt. Voor dagelijks gebruik volstaat vaak een middenmaat.