Japanse broodmessen

Een Japans broodmes heeft een fijnere kartel en harder staal dan een gangbaar Europees broodmes. Door dat hardere staal blijft de snede langer scherp en snijdt het mes soepeler door een korst. De fijne kartel laat een gladdere snijkant achter, wat vooral prettig is bij zacht, luchtig brood dat anders makkelijk platdrukt.

Voor een Japans broodmes kijken wij vaak naar Global, Miyabi en de Forged-serie, die met Japans staal wordt gesmeed. Welk mes het fijnst werkt, hangt sterk af van hoe het in de hand ligt en welk gewicht je prettig vindt. Kom het gerust in de winkel voelen, want balans bepaalt bij een broodmes veel van het snijgemak.

Een Japans broodmes kun je niet zelf slijpen, want ook dit is een gekarteld mes. De fijne kartels vragen om precisiewerk dat je beter aan een professionele slijper overlaat. Probeer het niet met een gewone wetsteen of trekslijper, want dan beschadig je de kartels. Laat het mes bijslijpen zodra de snede echt stroef gaat aanvoelen.

Een Japans broodmes is de meerprijs waard als je vaak vers of ambachtelijk brood snijdt en waarde hecht aan een strakke snee. Het hardere staal blijft langer scherp en de fijne kartel geeft een net resultaat. Snijd je vooral fabrieksbrood in plakken, dan volstaat een gewoon broodmes prima en merk je het verschil minder.

Een Japans broodmes houd je uit de vaatwasser en was je met de hand. Het fijne, harde staal en de scherpe kartels zijn gevoelig voor zout en hitte, waardoor de snijkant beschadigt en dof wordt. Reinig het voorzichtig onder de kraan, droog het lemmet direct af en leg het apart neer.