Pannen voor inductie

Goede inductie pannen hebben een dikke, vlakke bodem

De bodem bepaalt hoe goed inductie pannen presteren. Een dikke, vlakke bodem maakt volledig contact met de kookzone, verdeelt de warmte gelijkmatig en voorkomt hotspots die gerechten laten aanbranden. Een kromgetrokken of te kleine bodem maakt slechter contact en kookt ongelijk. De bodem moet bovendien minstens zo groot zijn als de kookzone om het vermogen goed te benutten. Op inductie is de bodem echt het belangrijkste onderdeel van de pan, want die moet de warmte door de rest van de pan verspreiden; wij raden daarom een stevige stalen bodem aan in plaats van een aluminium geperforeerde. Een zware pan staat daarbij stabieler op de glasplaat.

Roestvrij staal of gietijzer op inductie: wat kies je?

Beide werken op inductie, maar ze koken anders. Roestvrij staal is lichter en warmt snel op, ideaal voor snelle, dagelijkse gerechten en sauzen. Gietijzer warmt trager op maar houdt de warmte lang en gelijkmatig vast, wat past bij dichtschroeien en langzaam garen. Op een inductieplaat blijft gietijzer zwaar, maar de warmtevastheid is een echte troef bij stoven. Wil je die eigenschap op inductie, bekijk dan de gietijzeren pannen voor inductie.

Welke inductiepan pak je waarvoor, van klein pannetje tot koekenpan?

Stem de pan af op wat je kookt. Een klein pannetje is handig voor een saus of een enkele portie, een hoge pan voor stoofschotels en pasta, en een brede koekenpan voor bakken. Voor het dagelijkse bakwerk op inductie is een koekenpan voor inductie met een dikke bodem prettig, omdat die de warmte gelijkmatig vasthoudt. Kies de maat steeds op je portie, zodat je niet onnodig oppervlak verwarmt en energie verspilt.